徽县凉皮记忆中最美的家乡味

年前去超市，看到主食厨房有饭盒装的凉皮，立马就拿了一份，回来后自己烫了点辣椒油淋入，踏了点碎泥，再搁点盐醋和味精拌了一下就开吃。

对自己拌凉菜的手艺还是比较认可的，所以味道不错，但凉皮的质量就比较不给力，因为我一搅拌，它都给我断成了一节一节的。吃到嘴里，也没有想象中好吃。

一时间忽然好想好想来一碗徽县的凉皮。

小时候特别喜欢吃凉皮，但家里没锣锣，每次做凉皮要去二娘家借，二娘总会用:“你就人咋就那么馋”来打趣。

母亲总想让父亲到县城买一对，但父亲一辈子没出过远门，县城更是不敢去。

所以我们姐妹就不敢再念叨说想吃了，但母亲一直记得。

记得一天放学，舅舅就给送来了一对新锣锣，原来母亲是在转娘家的时候，念叨的次数多了，舅舅就说他帮忙买。

所以这就给买回来了，父亲自然不会让舅舅花钱，打开板箱子，取出压在箱底的钱，抽出50块，给了舅舅。

这以后，我们就经常能吃上凉皮了。

再大一点，母亲就开始教我做，母亲的做法很简单，直接把面加水加盐加碱搅成糊状，再烧一锅水，水开后先在锣锣上抹一层油，然后舀两勺面糊糊，放在水上面盖上锅盖大火蒸三分钟。

掀开锅盖，锣锣里面的凉皮就鼓起来就是熟了，从边上给锅里点写凉水，从锅里把锣锣拎出来放在凉水缸上面瓢着凉上，再把另一个锣锣如法炮制。

待那个蒸熟时，这个也凉得差不多，就可以揭下来放在案板上了。

因为我是刚开始学，所以掌握不好那个浓度，所以每次都会蒸几张软踏踏的，为了不被家人笑话手艺不佳，我都会偷偷地把做坏了的给吃了。

所以每次都是我做凉皮，但大家一起吃的时候，我就已经没肚子吃了。

后来嫂子进门了，跟着嫂子，我学会了洗蒸面，活一块面，揉光醒好，再加凉水一遍又一遍的洗，直至洗不出一点面汤子，这块东西就是面筋，往面筋里揉点发酵粉，放一边发上。

把洗出来的面汤子重新沉淀，倒掉多余的清水，加入盐跟碱搅匀再如前面那样一张一张的蒸，凉皮也就出来了。

洗出来的凉皮，里面没有疙瘩，比较白。最关键是是洗出来的凉皮有面筋，发好的面筋蒸半小时，泡泡的很好吃。

我老公吃凉皮就只吃面筋。

拌凉皮一般都是给里面加点黄瓜丝和豆芽菜，再搁入蒜末、辣椒油、盐、醋还有味精，想想都馋。

记得母亲在世时，前一天没吃完的凉皮她还做点酸菜汤，直接汇了给我们吃。

西北有点地方冬天还有炒凉皮卖，加点菠菜炒在里面，也很香。

哎呀，越说越想吃了，这怎一个“馋”字了得。

可惜的是我家俩孩子，他们都不是很喜欢吃凉皮，所以就算我做，也只有我与老公两人吃。

如果有一天我不做我现在的工作了，那我就自己洗面做凉皮皮，推到街上卖去。