秋收过后，徽县永宁镇郭坪村这个被肥沃土壤滋养着的村庄，由生机勃勃逐渐归于平静，广袤的土地进入了一年中养精蓄锐的黄金时段。
周永西、郭静夫妇始终保持着中国农民对土地的朴素情感30余亩土地倒茬耕种小麦、玉米、黄豆辛劳却乐在其中此时，他们也结束了一年的农忙整理农具、收拾房屋、磨好面粉为接下来即将开始的“挂面”做足准备
。
挂面是从父辈那里接续下来的技艺20余年的勤劳与坚守让他们成为纯手工挂面的传承者好的面粉、适宜的天气、原料的配比每一次的揉、推、拉、扯都是成就好挂面不可或缺的因素。
周永西在小麦的选择上有自己独到的见解自家种植的绵阳18号小麦颗粒狭长、色泽微黄虽然出粉率低，却是好挂面的灵魂所在。
精选的面粉加入适量的盐水经过反复揉压，增加弹性和劲道切条后放置到特制的木桶里陈年柏木木质紧实，制作的木桶能很好的保存面团的水分。
最考验工夫的就是搓条盘面的工序
一人拉扯、一人揉搓
还需一人反复把面盘放到木桶里
完美的配合使面条由粗变细
沉睡在木桶里等待苏醒，焕发出新的生机
凌晨四点面条的发酵刚刚好周永西只身起床，要独自完成绕面的工作40厘米长的竹棍，插到固定在墙上的木孔中将绵长而富有弹性的面条按照一个圆圈两个八字的节奏“上杠”绕好的面条还需放置到专用的面槽中再次发酵等待面条最大程度的舒展。
晌午时分一夜的寒霜渐渐退去太阳散发出更加温暖的光芒这时，周永西、郭静夫妇要合力完成“出面”将面槽中完全醒发的面条拿到院子里再次拉扯挂到特制的架子上晾晒撑面杆从中间精准分开面条又一次被撑拉开来舒展延伸的力度更大。
根一挂能拉长到3米银丝倾泻在阳光的照射下面条逐渐释放体内的水分却将盐分紧紧地锁住完美地留存下挂面反复发酵的独特口感。
太阳落山前周永西要将晒干定型的面条挂回室内“回潮”再切成20厘米的段用传统的粗麻纸和面粉打的浆糊进行包装。
简单的包装并不影响挂面的销售固定的“粉丝”和慕名而来的顾客让挂面不出家门就抢购一空热情好客的周永西、郭静夫妇会给登门的顾客煮上一碗晶莹剔透的挂面。
新鲜晾晒的挂面经过柴火的沸煮淋上时令蔬菜炒制的菜汤或浓郁的浆水带给食客的不止是冬日的温暖还有浓浓的乡愁和小时候“年”的味道。
（文字：李文翠视频：高琼）
来源：徽县宣传
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