甘肃美食之徽县三滩农家菜

总有一种味儿，似和熙的春风，带来无尽的回味；总有一种味儿，似生你养你的老家，蕴含着无限的怀念；总有一种味儿，似昙花一现，触动你的心弦；总有一种味儿，似一张旧照片，勾起无限的回忆。

三滩农家菜之------干炒土鸡

“这款三滩风味的所谓“农家”炒土鸡，关键还得找一只真正的“土鸡”，干炒土鸡选用在自然环境生长一年左右正宗农家土鸡，，口味香甜，汤汁浓郁，

三滩农家菜之-------深山细竹竹笋

竹笋是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有年以至年的历史。中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。

三滩农家菜之-------蕨菜

蕨菜的营养价值1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；

三滩农家菜之------野香椿

香椿（学名：Toonasinensis）又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

三滩农家菜之--------豆花面

第一次见做豆花面的，豆花面看起来简单，做起来阔不简单啊！先一天泡好黄豆，第二天才能打出豆浆，把打好的豆浆到在锅里，用材火，慢慢熬，等豆浆煮开，打过泡沫，把卤水轻轻的沿锅边倒入，再改小火慢慢煮，只到成豆花了，就把火退了，然后就准备面片和秘制酱料，把面片煮熟和豆花混在一起调上秘制酱料，美味可口的三滩豆花面，就可以开吃了，吃过忘不了啊。

三滩农家菜之-----山珍野菜

三滩农家乐山珍野菜数不胜数，少说也有几十种，靠山吃山，靠水吃水，三滩农家乐就是靠山上采摘野菜给大家带来美味可口的山珍野味，比如：春天上山采竹笋，香椿，蕨菜，核桃花，马莲花，黄花菜，等等，来自自然环境生长，天然绿色无公害食品。

三滩农家菜之---------罐罐茶

罐罐茶是甘肃部分山区（陇南，通渭，会宁，定西，兰州，天水市的甘谷、武山一带），当地农家古今相沿的一种独特的品茗风俗习惯。主要用具就是罐子，以前的罐子是小瓦罐，现而今已经演变成小铁罐。喝罐罐茶的时候，罐罐里倒上水在炉子上烧，同时在炉边烤上核桃，等到罐罐里的水开了以后，将茶叶和烤好的核桃，以及涅破壳的杏仁放到罐罐里，等茶叶被烧开的水溢出好几次，也就是核桃和杏仁以及茶叶的味道入到水里后，找个杯子将烧开的水倒进杯子，然后再给罐罐里加水，继续烧，边烧边喝，最好是炉边烤上馍，边喝边吃，很是一种享受。

中文名

罐罐茶

又名

陇南徽县叫做炒茶

三滩农家菜之-------清蒸鱼

中华鲟是地球上最古老的脊椎动物，是鱼类的共同祖先-古棘鱼的后裔，距今有一亿四千万年的历史。和恐龙生活在同一时期。中华鲟由于它们自身所具有的一系列原始特征，表现出它们既是介于软骨鱼类（鲨鱼等）与硬骨鱼类之间的类群，又是硬骨鱼类中较原始的类群，在鱼类演化史中有重要的学术价值。中华鲟在分类上占有极其重要地位，是研究鱼类演化的重要参照物，在研究生物进化、地质、地貌、海侵、海退等地球变迁等方面均具有重要的科学价值和难以估量的生态、社会、经济价值。但由于种种原因，这一珍稀动物已濒于灭绝。保护和拯救这一珍稀濒危的“活化石”对发展和合理开发利用野生动物资源、维护生态平衡，都有深远意义。从它身上可以看到生物进化的某些痕迹，所以被称为水生物中的活化石。

三滩农家菜之-------腊肉

农家自制腊肉，绝对好吃！每一年都做，已经是我们这里的千百年来的传统，几乎家家都会杀猪，自制腊肉的！

熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。三滩腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

三滩农家菜之------干煸野兔子

兔子是我家出场率相当高的肉食，干煸兔、红烧兔、干锅兔等。不管做哪种兔肉，全家人都爱吃，我就更爱去做！兔肉是高蛋白低脂肪的肉食，很适合我们家，我就变着花样在兔子上下功夫。这次做的干煸兔，看起来步骤多，其实只是将准备好的配料一样一样的下锅，兔肉煸炒的时间也不长，其味道浓郁，百吃不厌。特备是女儿最喜欢边看电视边吃，一大盘一会就可以吃干净！

三滩农家菜之--------土灶柴火鸡

农家土灶一个，架上大铁锅，加入各种柴火鸡的备料，翻滚吧，柴火鸡！极致挑战你舌尖上的味蕾，美味根本停不下来！暖暖的炉子已经烧起来，这个秋冬去柴火鸡，不仅美味，更加温暖。

柴火鸡全部采用土生土长的散养鸡，原汁原味。

小时候家里都是烧柴做饭，柴火鸡让你回到童年。柴火鸡顾名思义就是烧柴火的简易灶台烹制的独特鸡肉。柴火鸡是一种很原生态、接地气的美食，既怀旧又新鲜。童年时代的你，是不是也围着灶台旁边，看妈妈为你烹制好吃的家常菜。叫上家人朋友一起，唠唠家常，谈天说地，围坐在温暖的土灶旁，看柴鸡师傅如何做出让人垂涎三尺的柴火鸡。

三滩农家菜之--------拔丝蜂蜜核桃

相信大家平时都比较喜欢吃核桃仁，核桃仁确实能够帮助养生，今天我就来介绍一道关于核桃仁的养生甜点叫做拔丝核桃仁，相信你们平时也可能会吃过，而且这一道菜的做法比较简单，食材也很容易就可以找到，你平时可以自己在家里面试一试，相信做好之后你会觉得非常的好吃，那么你以后就可以做给你吃。

核桃糖，几乎无入不知，无人不晓，肯定都吃过，可是，徽县的核桃糖却另有一番风味，想那便是舌尖上的美味。儿时，不知为什么，对核桃糖情有独钟，到现在一想起核桃糖的香味，就感到心头暖暖的。那时我家在就在山里，是一个偏僻的地方，核桃糖就是我们的最爱，我不是去买肉嫩多汁的咸水鸭，也不是去买酸辣爽口的凉皮，而是去买我最爱吃的——核桃糖。

编辑：三滩晓飞

供图：水云间

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